Torta di agnello arrosto e rosmarino, la ricetta che puoi utilizzare in ogni occasione. Un assaggio di casa, questa torta di agnello arrosto e rosmarino è composta da avanzi di agnello arrosto e sugo racchiusi nella ricetta di pasta frolla perfetta e croccante di mia nonna.
La mia versione della ricetta della mia torta di famiglia materna: fatta con agnello di provenienza locale, aromatizzata con brodo di agnello fatto in casa (vedi note della ricetta) e racchiusa nella ricetta di pasta sfoglia di mia nonna. È una ricetta perfetta da condividere con voi questa settimana internazionale della donna.
Ingredienti
750 grammi di pasta frolla (acquistata o fatta in casa – vedi note)
600 grammi di agnello arrosto avanzato
Una cipolla piccola
1 carota
Un cucchiaio di rosmarino, tritato
300 ml di sugo avanzato
sale e pepe, a piacere
uovo sbattuto o latte, per glassare
Torta di agnello arrosto e rosmarino: Istruzioni della ricetta
Tagliare l’agnello arrosto freddo avanzato a cubetti di 5 mm.
Aggiungere la cipolla, la carota e il rosmarino tritati finemente.
Incorporare il sugo di agnello rimasto e condire a piacere.
Foderare una tortiera con pasta frolla e aggiungere il ripieno.
Ricoprire con altra pasta frolla, arricciando i bordi per sigillare.
Decorate a piacere, spennellate con latte o un uovo sbattuto e infornate per 30 minuti a 220 C/200 C ventilata.
Suggerimenti per fare la torta di agnello arrosto e rosmarino
Usa l’agnello arrosto avanzato per questa ricetta, idealmente, se è rimasto freddo durante la notte in frigorifero
puoi tritare finemente l’agnello, la carota e la cipolla o passarli attraverso un tritacarne
usa la pasta/ripieno rimanente per fare gli involtini di salsiccia
usa il sugo di agnello fatto in casa per legare gli ingredienti insieme per il miglior sapore
Preparazione del sugo per l’agnello fatto in casa
Preriscaldare il forno a 220°C/200°C ventilato e mettere le ossa di agnello in una teglia grande insieme a 1 cipolla in quarti non sbucciata, 1 carota tagliata a metà, 1 costa di sedano e una manciata di spicchi d’aglio non sbucciati
irrorare con un filo d’olio d’oliva e cospargere con rosmarino secco
arrostire in forno per 45 minuti
trasferire tutto il contenuto della teglia in una pentola capiente e coprire con acqua
aggiungere alcuni gambi di prezzemolo, foglie di alloro e circa 10 grani di pepe
portare a bollore e cuocere a fuoco lento per quattro ore fino a quando il liquido è scuro e ridotto
filtrare, riservando il liquido.
Torta di agnello arrosto e rosmarino: Istruzioni
Misurare la farina, lo zucchero di canna, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente .
Strofinare lo strutto con la punta delle dita fino a renderlo simile a un pangrattato grossolano.
Aggiungere l’aceto e l’uovo in una caraffa graduata e sbattere brevemente. Rabboccare con acqua fredda per misurare 225 ml.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate bene.
Rovesciare su una superficie infarinata e impastare brevemente, fino a che liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di farina o qualche goccia d’acqua in più per ottenere un impasto morbido ma sodo.
Tagliare la pasta a metà e formare dei dischi.
Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e lasciar raffreddare fino al momento del bisogno.
Per fare il ripieno della torta di agnello arrosto e rosmarino
Tritare finemente l’agnello e metterlo in una ciotola.
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Aggiungere la cipolla, la carota e il rosmarino tritato.
Versare il sugo e mescolare per amalgamare bene.
Condire bene a piacere.
Assemblare
Preriscaldare il forno a 220 C/200 C ventilato.
Stendete un disco di pasta su una superficie infarinata ad uno spessore di 1/4 di pollice.
Foderare la base di una tortiera profonda da 9 pollici con la pasta frolla e utilizzare i rebbi di una forchetta per praticare dei buchi nell’impasto.
Aggiungere il ripieno della torta, livellando sopra con un cucchiaio.
Stendete il secondo disco di pasta e utilizzatelo per ricoprire la torta, sigillando i bordi con un po’ d’acqua.
Decorate a piacere, spennellate con un uovo sbattuto o un po’ di latte e infornate al centro del forno per 30 minuti.
A cura di
Paolo Tescione.
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