Cupcakes al cocco, ricetta di dolce semplice. Dolci e umide, con una glassa cremosa che ricorda gli agrumi, queste piccole torte sono bei bocconcini di prelibatezza. L’impasto della torta è davvero facile da preparare – nessuna scrematura di burro e zucchero – tutto insieme in un robot da cucina e il gioco è fatto.
Ci sono una miriade di feste ed eventi di fine anno che accadono nel mio mondo e una torta che può essere fatta velocemente, si mantiene bene, ha un bell’aspetto e ha un sapore meraviglioso è la perfezione.
Se hai le capacità di glassare potresti farli sembrare un po ‘fantasiosi, ma mi piace l’aspetto semplice delle torte fatte in casa quando sono ghiacciate usando solo un coltello a lama piatta e un po’ di scultura artistica. Divertiti!
Cupcakes al cocco: ingredienti
150 g di burro, tagliato a cubetti
1 tazza (220 g ) di zucchero
2 uova
1/2 tazza di cocco disidratato
200 ml di latte di cocco
250 g di farina autolievitante
Glassa:
250 g di formaggio cremoso, ammorbidito
60 g di zucchero a velo
scorza di 2 arance o tangelos
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 160 C. Mettere il burro, lo zucchero, le uova, il cocco disidratato, il latte di cocco e la farina in un robot da cucina e lavorare fino a quando non si saranno ben amalgamati e si sarà formata una pastella liscia.
Versare nei pirottini in una tortiera, quindi cuocere in forno per 15-18 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e la torta tornerà indietro quando viene leggermente toccata. Mettere su una griglia per torte a raffreddare.
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Per fare la glassa sbattere insieme il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la scorza fino ad ottenere una crema omogenea. Glassare le torte quando sono fredde. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di servire.
A cura di
Paolo Tescione.
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