Salmone Scottato con Cannella e Polvere di Cile. Questa può essere una ricetta semplice, ma i sapori si uniscono in modo elegante e complesso. È perfetto per uno perché puoi averlo sul tavolo in meno di 10 minuti con quasi nessun disordine.
ingredienti
Un filetto di salmone con la pelle attaccata, delle dimensioni adatte al tuo appetito
Un zzocucchiaino polvere Cile
1 / 4 cucchiaino di cannella
Un ottavo cucchiaino sale grosso
1 / 8 di cucchiaino pepe nero appena macinato
Olio di colza, quanto basta per ungere a malapena la padella
1 pizzico di olio di sesamo
Salmone Scottato: indicazioni
Lavare e asciugare completamente il filetto di salmone.
In una piccola ciotola mescolare il peperoncino in polvere, la cannella, il sale e il pepe. Cospargere questa miscela su entrambi i lati del filetto di salmone. Scaldare l’olio di colza e l’olio di sesamo in una padella antiaderente o di ghisa ben condita. Scegli una padella abbastanza grande da evitare di cuocere a vapore il pesce per ottenere la pelle più croccante possibile.
Quando la padella è molto calda, ma non ancora fumante, aggiungere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere fino a quando la pelle è molto croccante, marrone scuro e si stacca facilmente dalla padella. Dovrebbero volerci dai 3 ai 4 minuti. Non essere tentato di controllare o spostare il pesce nella padella durante questo periodo. Riuscirai solo a farlo aderire alla padella o peggio a rovinare la tua pelle meravigliosamente croccante.
La preparazione per un buon piatto di salmone
Noterai che il pesce diventa più chiaro e più opaco. A questo punto non lasciare cuocere più di 1/4 della cottura. Potresti essere preoccupato che il resto del pesce sembri crudo, ma onestamente questa è una buona cosa. Una volta che la pelle si è croccante, gira il pesce e cuocilo per altri 2 (forse 3) minuti in più. Non farlo cuocere fino in fondo. Il pesce continuerà a cuocere dopo che sarà uscito dalla padella. Il tuo obiettivo è una carne succulenta che si trasforma da un centro raro verso l’esterno a una pelle croccante e screpolata.
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Servire il pesce caldo oa temperatura ambiente con un Pinot Nero leggermente freddo (sì, Pinot Nero… fidatevi). Mangiare da soli non è una scusa per un cattivo abbinamento di vini
Autore:
Paolo Tescione.
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