Ricetta unica di lasagne al formaggio morbide. Vediamo gli ingredienti da preparare per questa ricetta. Mi raccomando dopo al preparazione del piatto gusta davvero la bontà di questa ricetta.
100 gr di carne macinata, preferibilmente non magra
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere
300 gr di pancetta o pancetta, tagliata a pezzi da 1/8″
Un gambo di sedano grande, tagliato a pezzi da 1/8″
1 cipolla gialla media, tagliata a pezzi da 1/8″
Una carota grande, tagliata a pezzi da 1/8″
8 spicchi d’aglio, finemente grattugiati, divisi
2 foglie di alloro essiccate
1 1 / 2 cucchiaini essiccati origano
1 / 2 cucchiaino di peperoncino
Ricetta unica di lasagne: continua a preparare gli ingredienti
1 / 8 cucchiaino appena macinato noce moscata
Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 / 4 tazza di doppio concentrato di pomodoro incollare
1 bicchiere di vino bianco secco
2 scatolette di pomodori pelati interi, preferibilmente San Marzano
3 rametti grandi di basilico
1 crosta di parmigiano grande
1 libbra di lasagne secche (preferisco le tagliatelle larghe e corte)
2 tazze di ricotta di latte intero
1 1 / 4 tazze parmigiano grattugiato, più altre per servire, divisi
800 gr di mozzarella di latte intero, grattugiata sui fori grandi di una grattugia (circa 2 tazze grattugiate)
Ricetta unica di lasagne, indicazioni: come preparare il piatto
Mettere la carne di manzo in una ciotola capiente e “sfilarla” con due forchette come se si stesse sminuzzando il maiale sfilacciato, rompendo i ciuffi allentando la carne senza compattarla. Mettere da parte fino al momento di cucinare.
Scaldare l’olio in un forno olandese o in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto e cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e sarà dorato su tutti i lati, da 5 a 7 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta in una ciotola capiente lasciando il grasso nella pentola.
Distribuire la carne in uno strato uniforme nella stessa pentola e cuocere indisturbata fino a quando non sarà leggermente dorata, circa 3 minuti. Mescolare e continuare a cuocere, rompendo eventuali grumi con il dorso di un cucchiaio, raschiando eventuali pezzi dorati dalla pentola, fino a quando la carne non sarà leggermente dorata su entrambi i lati, da 5 a 6 minuti. Usando una schiumarola, trasferire la carne rosolata in una ciotola con la pancetta lasciando il grasso nella pentola.
Ridurre il fuoco a medio e cuocere il sedano, la cipolla, la carota, metà dell’aglio, l’alloro, l’origano, i fiocchi di peperoncino, la noce moscata e 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri ma non dorati, da 6 a 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa molto profumato e di colore rosso mattone, per circa 2 minuti.
Continua a preparare la ricetta
Anche il vino, mescolare e portare a ebollizione fino a quando non si riduce, molto denso e non rimane odore di alcol, da 6 a 8 minuti. Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione, ridurre al minimo, aggiungere il basilico, la scorza di parmigiano e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato e il composto assomiglierà a un composto sbavato, da 2 a 2 ore e mezza.
Non ci dovrebbero essere bolle rapide durante la cottura. Il ragù, invece, dovrebbe rilasciare occasionalmente piccole bollicine. Se hai un piccolo bruciatore dovresti usarlo, i fornelli più grandi anche al minimo potrebbero cuocere il ragù troppo velocemente. Se il ragù si riduce troppo velocemente, aggiungere 1/2 bicchiere di brodo e continuare la cottura; ripetere se necessario. Il ragù ha bisogno di 2 o 2 ore e mezza di cottura per sviluppare i sapori.
Terminata la cottura del ragù, eliminare l’alloro, il basilico e la scorza di parmigiano. Usando il dorso di un cucchiaio, rompete i pezzi di carne rimanenti per ottenere una salsa omogenea. Condire con sale messo da parte fino al momento di assemblare.
Disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 ° F. Cuocere le tagliatelle in una pentola capiente di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto e separando le tagliatelle in modo che non si attacchino l’una all’altra, finché non si ammorbidiscono e si piegano ma sono ancora dure e gessose al centro; 5 minuti. Trasferire i noodles in una grande ciotola di acqua fredda e mettere da parte fino al momento di assemblare.
Ricetta unica di lasagne: mi raccomando! Fai attenzione nella preparazione per avere un buon piatto
Sbattere la ricotta, 1 tazza di parmigiano, l’aglio rimanente e 2 cucchiaini di sale in una ciotola media fino a quando non saranno completamente combinati. Mettere da parte fino al momento di assemblare.
Oliare leggermente una teglia in vetro o ceramica da 9×13 pollici. Distribuire uniformemente 1 tazza di ragù sul fondo del piatto. Adagiate sul ragù un unico strato di tagliatelle, 5 tagliatelle corte o 3 lunghe (se usate le tagliatelle lunghe dovrete tagliare delle tagliatelle per riempire tutti i vuoti). Spalmare 1/3 di tazza di ragù sui noodles. Versare 1/3 di tazza di composto di ricotta sul ragù, spalmare leggermente con una piccola spatola offset. Cospargere con 1/2 tazza di mozzarella. Ripeti con il restante ragù, le tagliatelle, il composto di ricotta e la mozzarella, creando 4 strati di pasta (o 5, a seconda della profondità della padella) e terminando con la mozzarella rimanente. Dovrebbe arrivare appena sopra la parte superiore del piatto ma affonderà leggermente durante la cottura. Lo strato superiore di pasta diventerà super croccante una volta cotto. Completare con 1/4 di tazza di parmigiano rimanente.
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Coprire con un foglio di carta stagnola leggermente unto e adagiare su una teglia da forno bordata (per raccogliere le gocce). Cuocere le lasagne fino a quando non bolle delicatamente intorno ai bordi, circa 1 ora. Togliere dal forno e aumentare la temperatura del forno a 425°F, scoprire e continuare a cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e croccante intorno ai bordi, da 15 a 20 minuti.
Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare e servire.
Autore:
Paolo Tescione.
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