La guida definitiva alla scelta dello sciroppo d’acero. Nella sua forma più pura, lo sciroppo d’acero è davvero vegano. Viene spesso apprezzato come delizioso sostituto di altri tipi di zucchero come condimento per la colazione o come ingrediente per la cottura.
Mentre molti sciroppi d’acero sono vegani, alcuni prendono una strada diversa tra l’albero e la tavola. Durante la lavorazione possono entrare in gioco elementi non vegani, creando uno sciroppo magari aromatizzato all’acero ma non più vegano.
Perché lo sciroppo d’acero è naturalmente vegano?
La linfa d’acero viene prima estratta, o sfruttata , dagli alberi di acero durante i mesi invernali in alcune regioni. Una volta che la linfa viene raccolta, viene inviata a uno zuccherificio dove viene fatta bollire. L’acqua viene evaporata e lo zucchero caramellato, ottenendo uno sciroppo più denso della linfa e pronto all’uso.
Alcuni produttori artigianali imbottigliano la linfa bollita subito dopo e possono farla certificata vegana, il che aiuta i consumatori a sapere con certezza che non stanno consumando prodotti animali.
Quando lo sciroppo d’acero non è vegano?
Alcuni sciroppi subiscono un’ulteriore elaborazione prima di essere imbottigliati, a volte in procinto di diventare quello che conosciamo come “sciroppo per pancake”.
Alcuni zuccherifici rimuovono la schiuma che deriva dall’ebollizione della linfa usando il carbone osseo, utilizzato anche nella lavorazione di alcuni prodotti a base di zucchero bianco e di canna, o grasso animale.
Altre possibili bandiere rosse sono l’assenza di un’etichetta vegana certificata o frasi come “sciroppo al gusto d’acero” invece di “sciroppo d’acero”. manca completamente l’acero.
Ulteriori colpevoli comuni sono se il prodotto contiene miele aggiunto o un “sapore di burro” derivato dal latte.
Lo sciroppo è considerato di origine vegetale?
Sì, lo sciroppo nella sua forma più pura è a base vegetale. Tuttavia, non tutti gli “sciroppi d’acero” sul mercato sono vegani. Ricontrolla gli elenchi degli ingredienti per i prodotti animali e cerca le etichette vegane certificate.
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Lo sciroppo al burro è vegano?
Probabilmente no. Nella maggior parte dei casi, il sapore del burro deriva da ingredienti a base di latticini aggiunti allo sciroppo d’acero. Anche se lo sciroppo stesso è puro e ricavato da un albero, non è vegano con l’inclusione di latticini.
Perché lo sciroppo non è vegano crudo?
La linfa d’acero è cotta in sciroppo d’acero. Senza additivi non vegani, questo processo e lo sciroppo risultante sono vegani. Ma poiché la linfa è bollita, non può essere considerata vegana cruda.
A cura di
Paolo Tescione.
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