Cibo e diabete: 6 consigli per una buona nutrizione. Quando a un mio familiare è stato recentemente detto da un medico che il suo livello di zucchero nel sangue era alto, ha fatto delle ricerche online ed è venuta da me con delle domande: era vero che avrebbe dovuto rinunciare alle banane? Le carote erano piene di zucchero? E la cannella potrebbe davvero curare il diabete?
Ero abituato a sentire questo tipo di disinformazione. All’inizio della mia carriera di dietista, ho consigliato pazienti con diabete e ho sentito dire di tutto, da “Le bibite gassate come Sprite sono migliori per te delle cole” a “Il pane non ha carboidrati se lo tosti”.
Se hai il pre-diabete o il diabete – o hai una persona cara che lo fa – sai che ci sono molte voci e opinioni confuse riguardo al mangiare. Ho contattato i miei colleghi dietisti che lavorano nel diabete per condividere i più grandi miti e idee sbagliate che sentono, così posso aiutarti a chiarire parte della confusione per te.
Cibo e diabete, mito: “I cibi senza zucchero non aumentano la glicemia”
Quando leggono le etichette nutrizionali, molte persone guardano solo alla quantità di zucchero contenuta in un prodotto. Ma in realtà è la quantità di carboidrati totali che influisce sulla glicemia. Ad esempio, un famoso biscotto con gocce di cioccolato senza zucchero ha zero grammi di zucchero ma 20 grammi di carboidrati, il che significa che avrà comunque un impatto sulla glicemia.
Mito: “Non posso mangiare patate bianche, solo patate dolci”
Possono essere di diversi colori e offrire diversi vantaggi nutrizionali (le patate bianche hanno un sacco di vitamina C, le patate dolci sono piene di vitamina A – e qui ci sono più motivi per mangiare le patate ), ma entrambe le varietà contengono circa 24 grammi di carboidrati per tazza.
Mito: “Il miele è meglio dello zucchero da tavola”
Va bene avere una preferenza di sapore, ma entrambi sono considerati zuccheri aggiunti ed entrambi hanno all’incirca gli stessi grammi di zucchero e carboidrati per cucchiaino (il miele in realtà ne ha leggermente di più). Un possibile vantaggio del miele: è più dolce dello zucchero bianco, quindi potresti usarne un po’ meno. Ecco alcuni altri miti sullo zucchero.
Cibo e diabete, mito: “I prodotti senza glutine non contengono carboidrati”
Gli alimenti senza glutine sono progettati per le persone che non riescono a digerire correttamente il glutine proteico, che si trova nel grano, nell’orzo e nella segale. Ma ciò non significa che quegli alimenti siano privi di carboidrati. I prodotti senza glutine come pane e cracker utilizzano semplicemente diversi tipi di amidi come patate o riso, quindi possono avere tanti (o anche più) carboidrati rispetto alle loro controparti.
Mito: “Non dovresti mangiare nulla di bianco”
Questo era inteso come un avvertimento generico contro pane, pasta e riso (anche se questo consiglio sconta anche cibi come cavolfiore e cipolle, il che non ha alcun senso!). Ma non devi abbandonare completamente pane e pasta: guarda solo le tue porzioni. Idem per le versioni integrali di colore più scuro come il riso integrale o il pane integrale.
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Mito: “La frutta è piena di zucchero”
È vero che la frutta contiene una forma naturale di zucchero chiamato fruttosio che agisce sulla glicemia. Quindi potresti dover prestare attenzione alle tue porzioni intorno alla frutta, come optare per una banana piccola invece di una grande. Ma la frutta è anche ricca di fibre, vitamine, minerali e composti che combattono le malattie, quindi per favore non eliminarla dalla tua dieta.
Autore:
Paolo Tescione.
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