Patate al formaggio e pancetta “Brown Betty”. Una versione salata del classico dessert di mele, Brown Betty, questa ricetta sostituisce le patate con le mele: lo adorerai.
Unire il purè di patate con crema di formaggio, panna acida, erba cipollina, formaggio cheddar e pancetta sbriciolata in una casseruola. Completare con pezzi di pane alle erbe e imburrati e altro formaggio. Cuocere fino a doratura e servire condita con pancetta ed erba cipollina.
Ingredienti
8 fette di pancetta tagliata spessa, a temperatura ambiente
3 libbre di patate color ruggine dell’Idaho, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
1 1 / 2 cucchiaini sale kosher, diviso
400 gr di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
Mezza tazza di panna acida
1 / 4 tazza di erba cipollina tritata
1 tazza di formaggio cheddar grattugiato grossolanamente, diviso
Un quarto cucchiaino di fresco pepe nero incrinato
4 fette di pane bianco per tramezzini di buona qualità, senza crosta
3 cucchiai di burro fuso
1 / 4 cucchiaino sbriciolato foglie di salvia secca
1 / 4 cucchiaino sbriciolato essiccata foglie di timo
Patate al formaggio e pancetta: indicazioni
Metti le fette di pancetta in una padella grande e non riscaldata dal fondo pesante o in ghisa. Accendere il fuoco a medio e iniziare a cuocere. Dopo 8 minuti, gira la pancetta e continua a cuocere finché non diventa croccante, 5-7 minuti in più. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare. Tritare grossolanamente o sbriciolare e mettere da parte.
Mettere la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 350º F.
Mettere le patate e 1 cucchiaino di sale in una grande casseruola. Aggiungi abbastanza acqua da coprire di circa 1 pollice. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Coprire la padella e cuocere finché le patate non si disfano quando vengono infilzate con una forchetta, circa 20 minuti.
Scolare le patate, quindi rimetterne metà nella padella calda e asciutta. Abbassa il fuoco e cuoci scoperto, scuotendo spesso la padella per far evaporare quanta più acqua possibile dalle patate calde, circa 2 minuti. Togliete le patate dalla padella e mettete da parte. Ripetere con le patate rimanenti.
Segui queste indicazioni per ottenere il piatto con patate e pancetta
Lasciare raffreddare un po’ le patate, quindi passarle attraverso uno schiacciapatate in una ciotola capiente. In alternativa puoi schiacciarli con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere la crema di formaggio e la panna acida. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere l’erba cipollina, 1/2 tazza di formaggio cheddar, metà della pancetta, il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero. Mescolare fino a quando ben combinato.
Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.
Usa un grande coltello da chef per tagliare le fette di pane in cubetti da 1/2 pollice, quindi tritarli brevemente in pezzi grezzi di varie dimensioni. Sposta in una ciotola grande. Versare il burro fuso, mescolando per ricoprire i pezzi di pane. Aggiungere le erbe essiccate e mescolare bene. Accantonare.
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Trasferire il composto di patate in una casseruola poco profonda da 2 1/2 a 3 quarti o una teglia da 9 x 13 pollici. Completare con 1/2 tazza rimanente di formaggio cheddar e pezzi di pane alle erbe.
Posizionare sulla griglia centrale del forno riscaldato e cuocere, ruotando a metà cottura, finché la parte superiore non sarà dorata, circa 30 minuti. Togliere dal forno, guarnire con la pancetta rimasta. Servire caldo.
Autore:
Paolo Tescione.
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