L’insalata di babbo natale. Un’insalata invernale croccante e fresca di cavolo rosso festivo, mela croccante e melograno agrodolce che andrà bene con qualsiasi arrosto.
Pensa a questo come l’alternativa più fresca e sbarazzina al tradizionale cavolo rosso brasato con mele che spesso compare sulla tavola di Natale . Ho mescolato le cose aggiungendo un po’ di peperoncino piccante, melassa di melograno agrodolce e alcune erbe e limone.
Insalata di cavolo rosso, mele e melograno
Prep 10 min
Cuocere 10 min
Dosi per 6 come un lato
100 g di semi di zucca
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
Sale marino fino
¼ cavolo rosso (250 g), tritato finemente
½ finocchio (100 g), finemente tritato, con le fronde riservate
1 mela, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili
3 cucchiai di olio d’oliva
1½ cucchiai di melassa di melograno
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
L’insalata di babbo natale: indicazioni della ricetta
Mettere i semi di zucca in una ciotola con metà del succo di limone, il peperoncino in polvere e mezzo cucchiaino di sale, mescolare bene, quindi versare nella teglia e stendere. Arrostire per otto minuti, finché non saranno leggermente dorati, quindi sfornare e mettere da parte.
Mettere il cavolo tritato in una ciotola capiente, aggiungere il restante cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaino di sale, quindi stropicciarlo ripetutamente con una mano pulita per circa due minuti, finché il cavolo non appassisce e si ammorbidisce.
Poco prima di servire, aggiungere il finocchio, la mela, l’olio, la melassa e il prezzemolo e mescolare molto bene per amalgamare. Gettare metà dei semi di zucca, quindi servire una manciata abbondante di insalata accanto a una fetta di zucca di Natale e cospargere le fronde di finocchio riservate e alcuni dei semi di zucca rimanenti.
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A cura di
Paolo Tescione.
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