Tacchino in salamoia al latticello secco

Tacchino in salamoia al latticello secco, una nuova ricetta. La carne in salamoia è la scienza dell’alimentazione in azione. La tecnica, che probabilmente deriva dalla tradizione meridionale di immergere il pollo nel latticello durante la notte per intenerirlo prima di dragare e friggere l’uccello.

“Il latticello e il sale funzionano come una salamoia, intenerendo la carne su più livelli: l’acqua che contiene aumenta l’umidità e il sale e l’acido che contiene disabilitano le proteine, impedendo loro di spremere il liquido dalla carne mentre l’uccello cuoce”.

Mentre il risultato è davvero un tacchino super tenero e dalla pelle marrone dorata.

Quando pensavo a come ottenere la carne tenera e il colore sbalorditivo di un tacchino in salamoia al latticello con la semplicità delle salamoie secche, mi ha colpito: latticello in polvere. Conosciuto anche come latticello secco, questo prodotto stabile a scaffale incredibilmente conveniente è il sogno di un fornaio. Invece di acquistare un nuovo litro di latticello ogni volta che ho bisogno di una tazza per una ricetta, tengo sempre il prodotto disidratata, disponibile online e in molti supermercati.

Non lo sapresti che se mescolato con sale e pepe, strofinato su un tacchino e lasciato a stagionare durante la notte, il risultato è lo stesso uccello dalla carne tenera. Fortunatamente, il latticello secco contiene anche tutti gli zuccheri del normale latticello, il che significa che otterrai la stessa pelle profondamente caramellata. In effetti, diventa così dorato così velocemente che potresti pensare che il tacchino sia cotto dopo i suoi primi 30 minuti in forno.

Tacchino in salamoia al latticello secco: ingredienti

1 tazza di latticello secco in polvere (circa 1 cucchiaio per libbra di carne)
6-7 cucchiai di sale kosher (circa ½ cucchiaio per chilo di carne)
2 cucchiai di pepe nero appena macinato (circa ½ cucchiaino per chilo di carne)
1 tacchino (da 6 a 10 kg), scongelato completamente se precedentemente congelato, interiora e collo rimossi
Un mazzetto di timo fresco, origano o metà di ciascuno (più altro per servire, facoltativo)
Una testa d’aglio, tagliata a metà trasversalmente

Le indicazioni per questa ricetta

In una piccola ciotola, unire il latticello secco, il sale kosher e il pepe nero.


Mettere il tacchino su una teglia foderata con una gratella. Asciugare bene il tacchino, comprese le cavità (i tacchini ne hanno due, entrambi dovrebbero essere vuoti!) con della carta assorbente.


Cospargi uniformemente il composto di latticello secco su tutto il tacchino e tamponalo per assicurarti che aderisca alla pelle.


Trasferite il tacchino, scoperto, in frigorifero per almeno 8 e fino a 24 ore.


Quando sei pronto per arrostire il tacchino, scalda il forno a 400 ° F.


Trasferisci il tacchino, con il petto rivolto verso l’alto, in una teglia pulita, scartando qualsiasi liquido o latticello in polvere in eccesso che si è accumulato nella prima padella. (Se ricordi, fallo 1 ora prima di arrostire, altrimenti andrà tutto bene.) Farcire la cavità con timo e/o origano e la testa d’aglio tagliata a metà. Se lo desideri, puoi legare le gambe insieme con lo spago da cucina, ma questo è solo per un aspetto più ordinato e non influirà affatto sulla cottura.

Segui le indicazioni per il Tacchino in salamoia al latticello secco


Arrostire il tacchino per 30 minuti, quindi ridurre la fiamma a 325 °C. Togliete il tacchino dal forno e irroratelo con l’eventuale sugo accumulato nella padella (ma potrebbe non esserci, e va bene così). Girare la padella, quindi rimettere in forno. Continua a arrostire, rimuovendo la padella per imbastire e ruotare ogni 40-50 minuti, fino a quando il tacchino non registra 165 ° F nella coscia, circa 2½ o 3 ore. La pelle e le ali diventeranno molto scure a causa del latticello: se in qualsiasi momento un’area sembra iniziare a bruciare (questo può accadere all’inizio del processo di tostatura, quindi non allarmarti!), tenda con un pezzo di pellicola.

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Lascia riposare il tacchino sulla teglia per 20 minuti, quindi inclina l’uccello per far fuoriuscire i succhi nella cavità sulla teglia (puoi lasciare le erbe e l’aglio nell’uccello). Trasferisci il tacchino su un tagliere grande per continuare a riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere affettato e scolpito. (Questo potrebbe richiedere fino a 1 ora; se non viene servito immediatamente, trasferiscilo in frigorifero dopo 2 ore.) Conserva la carcassa per il brodo e, se lo desideri, prepara il sugo dalla sgocciolatura della teglia. Se lo usi, metti il ​​tacchino intagliato su più timo fresco e/o origano.

Autore:

Paolo Tescione.
Inizia In Tarda Età La Passione Di Blogger E Subito Riesce A Fondare Alcuni Blog In Vari Settori Con Oltre 40milioni Di Visite. Specialista Blogger, Seo, Copywriter, Digital Marketing E Marketing Del Salone. Il suo profilo social Facebook

Pubblicato da Paolo Tescione

Paolo Tescione, Inizia in tarda età la passione di blogger e subito riesce a fondare alcuni blog in vari settori con oltre 40milioni di visite. Ha pubblicato oltre 10mila articoli sul web e libri che sono in vendita su Amazon. Consegue il Master alla Business School sole24ore. Specialista blogger, Seo, copywriter, digital marketing, content marketing. Manager ecommerce qualificato. Info paolotescione5@gmail.com