La crostata di fragole è un dolce primaverile antichissimo, delle sue origini conosciamo due versioni la prima pare che questo dolce sia di origine veneziane, dove ancora oggi esiste una pasticceria conosciuta fin dal millennio, che utilizza ingredienti di altissima qualità come la canna da zucchero importata dall’Egitto e dalla Siria per la realizzazione di questa ricetta alle fragole con la base di pasta frolla o sfoglia a secondo della tradizione. Resta il fatto che si tratta di un dolce più indiscusso della stagione primaverile.
La pasta sfoglia più o meno friabile, più o meno croccante è la protagonista indiscussa della pasta frolla.La seconda versione sostiene che l’origine delle crostate è da attribuire anche alla Francia, si tratta di un dolce molto simile alla crostata italiana con marmellata con una versione di frutta e gelatina. Questa è apparsa per la prima volta nel XIV secolo dove un pasticciere riempiva una crema pasticceria fredda la base della crostata e decorava il tutto con frutta fresca, gelatina zucchero a velo. Oggi una crostata di fragole fresche è uno dei dolci più classici. La crostata è fatta con una base di pasta sfoglia al gusto di limone e farcita con golosi crema pasticceria , condita con fragole fresche.
Crostata di fragola: ingredienti
| Quantità per uno stampo da 28 cm |
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Pasta frolla:
Crema pasticcera:
Per decorare:
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Preparate la pasta frolla con una planetaria oppure a mano con lo spianatoio montare il burro morbido con zucchero, sale, vaniglia, una fiala di limone, uova, farina, infine aggiungete il lievito setacciato; formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 2 ore
Poi preparate la crema. Montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete farina setacciata continuando a montare. Da parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata di limone, mescolare delicatamente fino a quando non arriva in bollizione, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Quando la frolla e dura da frigo stendetela ad uno spessore di 7 – 8 mm in uno stampo perfettamente imburrato e infarinato. Ritagliate i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta, poi aggiungere due cucchiai di confettura alla marmellata e inseguito la crema pasticceria fredda e decorare con le fragole, infine disporre la gelatina.
