Come scegliere il pane più sano, i consigli da seguire. Eppure la maggior parte dei pani sugli scaffali dei supermercati in questi giorni ha più di 20 ingredienti. Questi ingredienti non essenziali servono a tre scopi principali:
Aumenta la conservabilità, in modo che una pagnotta di pane possa durare alcune settimane anziché pochi giorni.
Velocizza il processo di panificazione in modo che le aziende possano produrre e vendere più pagnotte.
Offri la consistenza e i sapori che noi americani desideriamo, senza dover aspettare che il pane li sviluppi naturalmente.
Il problema è che gli additivi per il pane hanno delle conseguenze. Molte sono sostanze chimiche che, secondo me, non dovrebbero essere incluse in nessun alimento che consumiamo. Alcuni esempi:
Propionato di calcio – Un conservante che inibisce la crescita di muffe e batteri, che può essere collegato all’ADD nei bambini (secondo uno studio completato negli anni ’90).
Azodicarbonamide – Un condizionatore per l’impasto che sbianca anche la farina (la rende più bianca). La FDA lo ritiene sicuro, ma è stato vietato in Europa a causa di ricerche che dimostrano che può causare asma o reazioni allergiche.
Esteri dell’acido diacetiltartarico dei monogliceridi (DATEM). Un balsamo per pasta considerato sicuro dalla FDA, ma uno studio del 2002 sui ratti ha mostrato “fibrosi del muscolo cardiaco e crescita eccessiva surrenale”.
Se il tuo obiettivo è “mangiare cibo vero”, è difficile conciliare ingredienti come questi.
Quindi, come puoi trovare e acquistare un pane migliore?
Come scegliere il pane: ecco cosa cercare
Una breve lista degli ingredienti. Questa è la cosa numero 1 che cerco quando acquisto il pane. Voglio vedere acqua + farina + lievito o lievito + sale. Altri ingredienti accettabili: olio d’oliva, noci o semi, cereali integrali germogliati o non lavorati. (Un’eccezione a questa regola è il pane con cereali germogliati, se gli ingredienti mostrano solo un’ampia varietà di cereali germogliati).
Il primo ingrediente dovrebbe essere il grano intero. Anche se a volte scelgo meno ingredienti rispetto ai cereali integrali, soprattutto se il pane è fatto con una coltura starter al posto del lievito.
2-4 grammi di fibra per fetta. (Molto più è tanto male quanto meno, poiché implica che è stata aggiunta fibra sintetica). Questo è solo un segno che il prodotto è veramente integrale.
Ecco dove potresti trovare pane migliore:
Il tuo panificio locale. Chiedi informazioni sulla loro ricetta, processo, ingredienti e se usano un antipasto (che è una coltura che agisce come il lievito, ma ha l’ulteriore vantaggio di far fermentare leggermente il pane, rendendolo così più facile da digerire).
Negozi di generi alimentari naturali. Negozio di alimenti naturali vicino a te offrirà almeno alcuni tipi di pane con elenchi di ingredienti brevi. Ci sono commercianti ha un paio di buone opzioni, ma non molte.
Mercati contadini. Nei mesi estivi, cerca una macchina per il pane al mercato del tuo contadino locale e fai le stesse domande (sopra) che faresti in una panetteria.
Ristoranti che offrono cibi sani e artigianali. Possono provenire da un panificio locale da cui puoi acquistare direttamente il pane.
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Fai da te. Se hai tempo e voglia, crearne uno tuo è un modo ideale per garantire ingredienti e metodi di alta qualità.
Autore:
Paolo Tescione.
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